Index glycémique du pain : comprendre pour bien choisir

Sun, 05 Apr 2026 00:00:00 +0000

L’index glycémique (IG) du pain mesure la vitesse à laquelle ses glucides élèvent la glycémie. Il varie de 50 (pain au levain intégral) à 95 (pain de mie industriel) selon la farine, la fermentation et la cuisson. Privilégier un pain à IG modéré stabilise l’énergie et réduit, à long terme, le risque de diabète de type 2.

L’index glycémique en deux minutes

L’IG classe les aliments sur une échelle de 0 à 100, le glucose pur servant de référence. Trois catégories définissent les seuils nutritionnels reconnus par l’Inserm :

Sans gluten : démêler les vraies intolérances des modes alimentaires

Sun, 08 Mar 2026 00:00:00 +0000

Trois pathologies différentes justifient un régime sans gluten : la maladie cœliaque (1 % de la population), l’allergie au blé (0,3 % des adultes) et la sensibilité au gluten non cœliaque (estimée entre 1 et 6 %). En dehors de ces diagnostics confirmés, l’éviction relève d’un choix alimentaire, pas d’une nécessité médicale.

Le marché du sans gluten en 2026 : un poids économique massif

Le marché français des produits sans gluten pèse 750 millions d’euros en 2025 selon Xerfi, en croissance de 9 % par an depuis 2020. Pourtant, les diagnostics de maladie cœliaque ne progressent que de 2 % par an. Cet écart révèle un consommateur en éviction “préventive” plus qu’un afflux de pathologies.

Nutrition & Bien-être on Boulangerie Le Goff Derval

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